기사제목 생활의 달인, 기장 떡볶이의 달인...부산 기장시장 ‘김가네 칼국수’
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생활의 달인, 기장 떡볶이의 달인...부산 기장시장 ‘김가네 칼국수’

기사입력 2017.05.15 21:11
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가로_사진.gif▲ 15일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 25년째 떡볶이 맛 하나로 부산을 사로잡은 떡볶이의 달인 김달선씨가 소개됐다.
 

[현대건강신문=채수정 기자]  전국에서 가장 크다는 커다란 떡볶이용 철판에 볶아낸 떡볶이가 순식간에 동이 나는 전국구 떡볶이 맛집이 있다.
 
15일 방송된 SBS 생활의 달인에서는 25년째 떡볶이 맛 하나로 부산을 사로잡은 떡볶이의 달인 김달선씨가 소개됐다.

방송에 소개된 곳은 부산시 기장읍 동부리 기장시장 안에 위치한 ‘김가네 칼국수’다. 손님들은 이곳은 부산·경남에서는 최고라고 말한다.

달인표 떡볶이가 특별한 이유는 빨간 양념의 색과는 달리 많이 맵지 않은 것이 특징이다. 특히 달이의 떡볶이는 조미료가 전혀 들어가지 않은 건강 떡볶이지만, 양념이 떡 안에 잘 스며들어 입에 짝짝 붙는다.

달인 떡볶이의 비법은 쌀뜨물에 담가둔 떡복이를 비법육수에 찐 후 한김 식혀준다. 여기에 당근을 압력밥솥에 삶은 후 솥째 얼음물에 담가 곱게 손으로 으깨준다. 쪄낸 떡 위에 으깬 당근을 재운 후 다른 채소들과 섞어 큰 철판 위에 올려 달인의 특제 양념과 함께 볶아내는 것. 

또 다른 비법은 만능 양념장이라고 불리는 ‘비법 양념’이다. 전체를 공개할 수 없다는 달인 양념의 비법은 우선 재첩육수를 사용하는 것. 뽀얗게 우려낸 재첩육수에 콩잎을 담가 끓여낸다. 콩잎을 건져낸 육수에 고운 고춧가루를 잘 섞은 후 채반에 쪄낸다. 이렇게 텁텁함을 없애고 깔끔한 맛을 낼 수 있다고. 또 직접 매실에 절인 통마늘을 띄워 식혜를 만든 후 마늘을 다져 양념에 섞어준다.

떡볶이 육수도 그냥 물이 아니라 다시마진액을 철판 위에서 만들어 30분 동안 쉬지 않고 볶아낸다.

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